小麥加工制粉過程中為何要補水

    小麥的加工制粉的過程稱之為小麥制粉工藝，主要涵蓋清理、制粉兩大部分，在清理過程有有干法清理和濕法清理，在干法清理中需要注意的是有一個額外的環(huán)節(jié)，潤麥，就是清理過之后的純凈小麥要經(jīng)過注水，然后暫存?zhèn)}保存十二小時左右，保證麥芯充分的濕潤，有利于之后的磨粉環(huán)節(jié)。而如果是經(jīng)過洗麥機水洗的小麥，則可以直接進入暫存?zhèn)}保證潤麥的效果達(dá)到麥芯。

    水分對于準(zhǔn)備進入磨面機進行加工的小麥?zhǔn)鞘种匾?，在小麥制粉過程中，入磨小麥含水量適當(dāng)且保持穩(wěn)定，是小麥制粉工藝運行狀態(tài)的重要條件。水分通常保持在15%左右，同時受原料品種、制粉工藝、氣候及操作習(xí)慣的影響，會有些情況中出現(xiàn)水分標(biāo)準(zhǔn)的浮動。

    在通常的小麥制粉過程中，入磨的小麥含水量越高，產(chǎn)品的精度越高，灰分低、色澤好，但小麥的流動性會變差，同時含水量增高，保質(zhì)儲存期縮短；如果入磨水分不是穩(wěn)定而是一直變動，會對磨粉機出粉質(zhì)量有不利的影響，因此在整個制粉工藝中應(yīng)當(dāng)把握好水分的多少，做到多少適宜。